Die neueren Ergebnisse der Stärkeforschung

Es ist beabsichtigt, mit dieser zusammenfassenden Darstellung der neueren Ergebnisse der SUirkeforschung einem weiteren Per­ sonenkreis einen Uberblick tiber den derzeitigen Stand unserer Kenntnisse und Anschauungen von dem Aufbau und den Eigen­ schaften der Starke zu vermitteln. Die verschiedensten Arbeits­ gebiete der reinen sowie der angewandten Wissenschaft und Technik - Chemie, Kolloidchemie, Biochemie, Botanik, Physio­ logie, Medizin, Stoffwechsellehre, Ernahrungswissenschaft, Nah­ rungsmitteltechnik und -gewerbe, Klebstoff-, Appreturmittel-, Kunststoff-, Papier-, Textil-, GieBerei-Industrien, Garungstechnik, um die wichtigsten zu nennen - aIle haben mehr oder weniger ausgepragte Beruhrungspunkte mit der Starke. Die groBe Anzahl der uber die Starke und deren Umwandlungsprodukte sehr ver­ streut erscheinenden und auBerdem zuweilen widerspruchsvollen Arbeiten erschwert die Ubersicht fUr denjenigen, der die Original­ Literatur nicht laufend zur Verfugung hat. Und doch ist die Kennt­ nis von den in den letzten zwei Jahrzehnten auch auf diesem Arbeitsgebiet der Forschung erzielten Fortschritten fUr die ver­ schiedensten Einzelfragen von grundlegender Bedeutung, zumal die v?n zahlreichen Forschungskreisen erarbeiteten Anschau­ ungen in zunehmendem MaBe zum Verstandnis der Eigensch&. ften der Starke und ihren Derivaten beigetragen haben, eben auf Grund der Vorstellungen, die uber die chemischen und physi­ kalisch-chemischen Bauprinzipien entwickelt worden sind. Nach Aufforderung von verschiedenen Seiten habe ich mich daher ent­ schlossen, die seit langerem angesammelten Unterlagen tiber das Arbeitsgebiet der Starkeforschung zusammenzusteIlen, wobei mehrere Teilgebiete absichtIich knapp gefaBt worden sind, um den Umfang nicht alIzusehr ausweiten zu mussen. Eine wertvolle Unterstutzung fUr Abfassung und Gliederung des Textes erfuhr ich durch die Mitarbeit von Herrn Dr.