Klaus-Peter Fritz,
Daniela Wagner
Springer Fachmedien Wiesbaden
2015e druk, 2015
9783658051945
Forschungsfeld Gastronomie
Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
Specificaties
Paperback, 138 blz.
|
Duits
Springer Fachmedien Wiesbaden |
2015e druk, 2015
ISBN13: 9783658051945
Rubricering
Onderdeel van serie
Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
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Samenvatting
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Specificaties
ISBN13:9783658051945
Taal:Duits
Bindwijze:paperback
Aantal pagina's:138
Uitgever:Springer Fachmedien Wiesbaden
Druk:2015
Hoofdrubriek:Economie, Inkoop en logistiek
Inhoudsopgave
Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.
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