Nahrung und Ernährung des Menschen

Vorbegriffe.- A. Die chemischen Bestandteile der Nahrungsmittel.- I. Stickstoffverbindungen, Stickstoffsubstanz.- Die Proteine und ihre Abkömmlinge bzw. ihnen nahestehende Stoffe.- Fermente (Enzyme).- Vitamine.- II. Fette und Öle.- III. Die Kohlenhydrate.- 1. Die Zuckerarten.- 2. Sonstige Kohlenhydrate bzw. stickstofffreie Extraktstoffe.- IV. Zellmembran.- V. Mineralstoffe.- B. Nahrungs- und Genußmittel aus dem Tierreich.- I. Milch und Milcherzeugnisse.- 1. Milch.- 2. Milcherzeugnisse.- Butter.- Käse.- II. Eier (und eßbare Vogelnester).- III. Fleisch.- 1. Fleisch von Warmblütern (Säugetieren und Vögeln).- Schlachtabgänge.- Fleischdauerwaren.- Würste.- 2. Fleisch von Kaltblütern.- Innere Teile (Kaviar).- Fischdauerwaren S. 49..- 3. Fleisch von wirbellosen Tieren.- 4. Erzeugnisse aus Fleisch und sonstigen tierischen Stoffen.- IV. Speisefette und Speiseöle.- C. Nahrungs- und Genußmittel aus dem Pflanzenreich.- I. Mehle und ihre Rohstoffe.- 1. Die Rohstoffe.- 2. Mehle.- 3. Besonders zubereitete Mehle, Mehlextrakte.- 4. Stärkemehl.- 5. Teigwaren.- 6. Brot.- 7. Feinbackwaren, Zuckerwaren (Konditorwaren, Kanditen).- II. Natürliche Süßstoffe.- 1. Rohr- und Rübenzucker.- 2. Seltene Pflanzenzucker.- 3. Sonstige Zuckerarten.- 4. Bienenhonig.- III. Künstliche Süßstoffe.- IV. Gemüse.- Gemüsedauerwaren.- V. Flechten und Algen.- VI. Pilze und Schwämme.- VII. Obst- und Beerenfrüchte.- Obstdauerwaren.- VIII. Gewürze.- IX. Die alkaloidhaltigen Genußmittel.- 1. Kaffee.- Kaffee-Ersatzstoffe und -Zusatzstoffe.- 2. Tee (Mate).- 3. Kakao und Schokolade.- 4. Tabak.- X. Alkoholhaltige Genußmittel.- 1. Bier.- 2. Wein.- Trockene Weine.- Süßweine.- Schaumweine.- Weinhaltige Getränke.- Weinähnliche Getränke.- 3. Branntweine und Liköre.- XI. Essig und Essigessenz.- XII. Sonstige Nahrungs- und Genußmittel.- 1. Kochsalz.- 2. Wasser.- Häusliches Gebrauchswasser.- Mineralwasser, Tafelwasser.- D. Zubereitung der Nahrungsmittel.- 1. Das Kochen.- 2. Dünsten und Dämpfen.- 3. Schmoren und Backen.- 4. Braten und Rösten.- E. Ernährungslehre.- I. Verdaulichkeit (Ausnutzbarkeit) der Nahrungsmittel.- 1. Verdauungsvorgang.- 2. Verdauung der einzelnen Nahrungsmittel.- 3. Der Wärmewert der Nahrungsmittel.- II. Der Nahrungsbedarf des Menschen.- Tabellen.