Chemie der Zuckerindustrie

Erster Teil. Chemie der Rübe..- 1. Kapitel. Anatomie der Rübe und Chemie der Zelle.- a) Anatomie der Zellen und der Gewebe.- b) Anatomie der Rübenwurzel und des Rübenblattes.- c) Chemie der Zellbestandteile.- 2. Kapitel. Physiologie und Biochemie der Rübe.- a) Assimilation des Kohlenstoffes und Bildung des Zuckers in der Rübe.- b) Assimilation des Stickstoffes.- c) Assimilation der Mineralbestandteile.- d) Chemie und Mechanik der Wurzelabsorption.- e) Bedeutung der Aschenbestandteile.- f) Atmung der Rübe.- g) Die Entwicklung der Rübe (Reifeprozeß).- 3. Kapitel. Zusammensetzung der Rüben.- a) Mark und Saft.- b) Markgehalt der Rüben.- 4. Kapitel. Chemie des Rübenmarkes.- a) Zellulose.- b) Die Pektinstoffe der Rübe.- c) Glucoside.- d) Eiweißkörper.- e) Aschenbestandteile.- 5. Kapitel. Chemie des Rübensaftes.- A. Stickstofffreie Saftbestandteile.- a) Physik und Chemie des Rohrzuckers.- b) Invertzucker.- c) Raffinose.- d) Andere Kohlenhydrate.- e) Rübenfarbstoffe.- f) Riechstoffe.- g) Organische Säuren.- h) Rübenfett.- i) Saponine.- B. Stickstoffhaltige Saftbestandteile.- a) Aminosäuren.- b) Amide.- c) Pflanzenbasen.- d) Eiweißkörper.- e) Cyklische Harnstoffderivate.- f) Enzyme und ihre Wirkungen.- g) Vitamine.- h) Übersicht der Stickstoffsubstanzen.- i) Ursachen für Menge und Art der Stickstoffsubstanzen und deren Zusammenhänge.- C. Anorganischer Nichtzucker (Aschenbestandteile und Korrelationen).- 6. Kapitel. Wertbestimmung der Rüben.- a) Der Zuckergehalt der Rüben und seine Bestimmung.- b) Der optisch aktive Nichtzucker.- c) Die Nichtzuckerstoffe der Rüben in technologischer Hinsicht..- d) Der Zuckergehalt der Rüben und seine Beziehungen zum Nichtzucker.- e) Analytische und fabrikative Wertbestimmung der Zuckerrüben..- 7. Kapitel. Kopf und Schwanz der Rüben.- a) Verteilung des Zuckers und des Nichtzuckers in der Rübe.- b) Minderwertigkeit der Rübenköpfe.- 8. Kapitel. Chemische Vorgänge in den Rübenmieten.- a) Die Ernte der Rüben.- b) Die Atmung als Ursache des Zucker Verlustes der Rüben.- c) Veränderungen der Rüben in den Mieten.- d) Über das Gefrieren und Erfrieren der Rüben (Wiederaufgetaute Rüben, Schleimfäule der Rüben.).- e) Verarbeitung verdorbener Rüben.- f) Gewichtsverluste auf dem Transporte und Zuckerverluste auf den Rübenschwemmen.- Zweiter Teil. Chemie der Rohzuekerfabrifeation..- 9. Kapitel. Chemie der Diffusion.- a) Theorie der Diffusion.- b) Theorie der Diffusion im Betriebe.- c) Substanzbewegung in der Diffusion.- d) Gefahren der Diffusion (Mikroorganismen, Gasbildung, Inversion).- e) Die neueren Saftgewinnungsverfahren.- 10. Kapitel. Ausgelaugte Schnitte und Chemie der Schnittegruben.- Zusammensetzung der ausgelaugten Schnitte.- 11. Kapitel. Schnittepressung und Schnittetrocknung.- 12. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Rohsaftes.- 13. Kapitel. Chemie der Rohsaftvorwärmung.- a) Schnitte- und Pülpefänger.- b) Anwärmung und ihre Wirkungen.- c) Vorreinigung des Rohsaftes.- d) Kalkzugabe zum Rohsaft.- 14. Kapitel. Chemie der Saftreinigung (Scheidung und Saturation).- a) Scheidung.- b) Saturation.- g) Nachsaturationen, Schwefelung.- d) Die einzelnen Faktoren im Betriebe (Kalkmenge, Temperatur, Geschwindigkeit, Aufenthaltsdauer des Saftes im Saturateur, Saturation verdorbener Rüben.).- e) Alkalität.- f) Die Wasserstoffionenkonzentration.- g) Der Reinigungseffekt.- h) Trockenscheidung.- i) Kalkhydratscheidung.- k) Abänderungen der Scheidesaturation. (Kuthe-Anders, Kowalski-Kozakowski, Sparsame Saftreinigung nach Pšenieka, Fraktionierte Saturation nach Stan?k, Stetige Saturation, Verfahren ohne Schlammpressen.).- l) Die beste Arbeitsweise (Saftreinigung).- 15. Kapitel. Chemie des Saturationsschlammes.- a) Arbeit auf den Schlammpressen und Zusammensetzung des Schlammes.- b) Anormaler Schlamm und schlechte Filtrierbarkeit.- 16. Kapitel. Hilfsmittel der Saftreinigung (Kalk, Kohlensäure, schweflige Säure).- a) Kalkstein, Kalk und das Löschen des gebrannten Kalkes, Kalkmilch.- b) Saturationsgas.- c) Schweflige Säure.- 17. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Dünnsaftes.- a) Auskochen.- b) Zusammensetzung des Dünnsaftes.- c) Entfärbung des Dünnsaftes durch Aktivkohlen.- 18. Kapitel. Chemische Vorgänge in der Verdampfstation.- a) Rückgang der Alkalität.- b) Alkalitätssteigerung.- c) Schäumen der Säfte.- d) Ausscheidungen in der Verdampfstation.- e) Verfärbung der Säfte.- f) Chemie der Reinigung der Verdampfapparate.- g) Die Gewinnung des Ammoniaks.- 19. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Dicksaftes.- a) Mechanische Filtration und Filterrückstände.- b) Chemische Zusammensetzung.- c) Chemie und Physik der Saftfarbe.- d) Entfärbung des Dicksaftes.- e) Die Arbeit auf Weißzucker.- 20. Kapitel. Chemische Vorgänge beim Verkochen des Dicksaftes.- a) Der Krystallisationsprozeß.- b) Organischsaure Kalksalze, deren Ursachen und Wirkungen.- c) Farbzunahme während des Verkochens.- 21. Kapitel. Die Füllmasse und ihre Verarbeitung.- a) Zusammensetzung und Eigenschaften der Füllmasse.- b) Verarbeitung der Füllmasse.- c) Die Arbeitsweise in Beziehung zur Ausbeute.- 22. Kapitel. Chemie des Rohzuckers.- a) Zusammensetzung und Eigenschaften des Rohzuckers.- b) Nichtzucker des Rohzuckers.- c) Bewertung des Rohzuckers (Rendement, Waschverfahren).- 23. Kapitel. Chemie der Nachproduktenarbeit.- a) Verarbeitung der Nachprodukte: Filtration, Verkochen, Krystalli- sation in Bewegung.- b) Die Viscosität und ihre Beziehungen zur Nachproduktenarbeit..- c) Gärungs- und gärungsartige Erscheinungen bei der Naehproduk- tenarbeit.- 24. Kapitel. Chemie der Melasse.- a) Zusammensetzung der Melassen.- b) Wirkliche Melassen.- c) Melasse-Analysen.- d) Der Zucker der Melasse.- e) Der Nichtzucker der Melasse (Asehenbestandteile, Stickstofffreie Bestandteile, Stickstoffhaltige Bestandteile, Kolloidstoffe.).- f) Farbstoffe der Melasse.- g) Melassebildungs-Theorien.- h) Das quantitative Verhalten des Nichtzuckers bei der Melassebildung im Betrieb.- 25. Kapitel. Bewegung einiger Substanzen in der Rohzuckerfabrikation.- a) Bewegung der stickstoffhaltigen Nichtzucker.- b) Bewegung der stickstofffreien Nichtzucker.- 26. Kapitel. Quellen der chemischen Zuckerverluste in den Rohzuckerfabriken.- a) Bestimmbare und unbestimmbare Verluste (Allgemein).- b) Verluste bei der Diffusion und Vorwärmung.- c) Verluste bei der Scheidung und Saturation.- d) Verluste beim Verdampfen, Verkochen und bei der Nachproduk- tenarbeit.- Dritter Teil. Chemie der Raffination des Rohzuckers..- 27. Kapitel. Das Lagern des Rohzuckers.- a) Lagerfestigkeit.- b) Lagerungs versuche.- 28. Kapitel. Affination.- 29. Kapitel. Chemie der Klären.- a) Kalkung der Klären.- b) Zusammensetzung der Klären.- 30. Kapitel. Chemie des Spodiums und der Spodiumfiltration.- a) Spodium und seine Zusammensetzung.- b) Chemische Wirkungen der Knochenkohle (Aufnahme von Kalk, Salzen und von organischem Nichtzucker.).- c) Theorie der Spodiumwirkung (Ursachen des Entfärbungsvermögens, Einfluß der Korngröße, der Temperatur und der Menge).- d) Das Spodium im Betriebe.- e) Der Wiederbelebungsprozeß.- f) Vor- und Nachteile der Spodiumarbeit.- 31. Kapitel. Chemie der Entfärbungskohlen.- a) Geschichte, Definition und Einteilung der Aktivkohlen.- b) Der Aktivierungsprozeß.- c) Vorteile der Arbeit mit Entfärbungskohlen gegenüber der Spodiumarbeit.- d) Chemische Zusammensetzung und Struktur der Entfärbungskohlen.- e) Adsorptionswirkung der Aktivkohlen (Chemismus und Mechanismus.).- f) Wirkung der Aktivkohlen im Betriebe.- g) Chemische Technologie der Aktivkohlen (Die Aktivkohlen in der Praxis.).- h) Bewertung der verschiedenen Aktivkohlen.- 32. Kapitel. Chemie der Bleich- und Farbstoffe im Raffineriebetriebe.- a) Blankit.- b) Ultramarin.- c) Indanthren.- 33. Kapitel. Nichtzuckerbewegung und Quellen der chemischen Zuckerverluste in den Raffinerien.- a) Nichtzuckerbewegung.- b) Unbestimmte und unbestimmbare Zucker Verluste im Raffineriebetriebe.- c) Die Beurteilung der weißen Ware.- Nachtrag: Die wichtigsten während der Drucklegung erschienenen Abhandlungen.- Namenverzeichnis.