Einführung in die Betriebswirtschaftslehre des Hotels

Einleitung: Zur Ontologie der Betriebe.- Erster Teil Das Hotel als Betrieb.- I. Typen von Hotelbetrieben.- 1. Einteilungsprinzipien — Allgemeines.- 2. Die einzelnen Einteilungsprinzipien.- a) Wirtschaftsprinzipien.- b) Unternehmungsform und Betriebsgröße.- c) Grad bzw. Vollständigkeit der Leistung.- d) Standortorientierung.- e) Verkehrsmittelorientierung.- f) Aufenthaltsdauer.- g) Güteklassen.- h) Steuerliche Beeinflussung.- II. Zur Definition des Begriffs „Hotel“.- III. Der Aufbau des Hotelbetriebes.- 1. Die Beherbergungsfunktion.- a) Das Empfangsbüro.- b) Die Portierloge.- Exkurs: Der Zimmerschlüssel.- c) Die Gästezimmer.- d) Die Aufenthaltsräume.- e) Die Hausdame.- 2. Die Verpflegungsfunktion.- a) Die Küche.- b) Der Keller.- c) Das Frühstückszimmer.- d) Das Restaurant.- e) Räume für Sonderveranstaltungen.- f) Das Etagenservice.- g) Die Bar.- 3. Hilfsabteilungen.- a) Die Nachrichtenzentrale.- b) Die Garage.- c) Wäscherei und Weißzeugabteilung.- d) Die technische Zentrale.- e) Betriebshandwerker.- 4. Verwaltung und Leitung.- a) Die Verwaltung.- b) Die Leitung.- V. Exkurs: Der Lohmann-Ruchti-Effekt im Hotelbetrieb.- 1. Allgemeines.- 2. Das klassische Modell.- 3. Das optimale Modell.- VI. Besondere Entlohnungsformen.- 1. Das Bedienungsgeld.- 2. Das Trinkgeld.- Zweiter Teil Das Hotel im Markt.- I. Spezifische Kriterien.- 1. Das Hotel als Fremdenverkehrsbetrieb.- 2. Das Hotel als investitionsintensiver, kundenpräsenzbedingter Dienstleistungsbetrieb.- II. Die Beschaffungsfunktion des Hotels.- III. Die Art der Leistung als Ursache des Preisdrucks.- IV. Nachfrageschwankungen.- V. Marktformen.- VI. Die Marktanpassung.- 1. Die passive Marktanpassung.- 2. Die aktive Marktanpassung.- a) Die Angebotsgestaltung.- (1) Der Beherbergungsbereich.- (2) Der Verpflegungsbereich.- b) Die Preispolitik.- (1) Der Kostendeckungspunkt.- (2) Die Kommerzialisierung freier Güter.- (3) Die Preispolitik des Saisonhotels.- c) Besondere Absatzmethoden.- (1) Das Reisebüro.- (2) Die Hotel-Representative.- (3) Kreditkarten.- (4) Die Verlagerung des Absatzes nach außen.- d) Die Werbung.- (1) Die Reisemotive.- (2) Werbemittel und Werbeträger.- (3) Besondere Werbeformen.- Dritter Teil Die moderne Entwicklung.- I. Allgemeiner Überblick.- II. Hotelkonzerne.- III. Ausblick.