Hilfsbuch für Nahrungsmittelchemiker zum Gebrauch im Laboratorium für die Arbeiten der Nahrungsmittelkontrolle, gerichtlichen Chemie und anderen Zweige der öffentlichen Chemie

Inhaltsübersicht.- Die Probeentnahme.- A. Allgemeines.- B. Probeentnahme bei der amtlichen Nahrungsmittelkontrolle nebst Verzeichnis der Untersuchungsgegenstände.- C. Spezielle Anleitungen für Probeentnahme.- 1. Stallprobeentnahme von Milch.- 2. Entnahme von Trinkwasserproben.- a) Für chemische Untersuchung.- b) Für die bakteriologische Untersuchung.- 3. Entnahme von Margarine, Margarinekäse und Kunstspeisefett.- 4. Weinkellerkontrolle.- Chemischer Teil.- I. Allgemeiner Gang bei den Untersuchungen von Nahrungs-, Futter- und Düngemitteln.- A. Bestimmung von Wasser und Trockensubstanz.- B. Bestimmung der Asche (Mineralbestandteile) und des Sandes (in Salzsäure unlöslicher Teil).- C. Bestimmung der Eiweißstoffe (Proteinstoffe) bzw. des Stickstoffes.- D. Bestimmung des Fettes (Rohfett, Äther-Extrakt).- E. Bestimmung und Trennung der stickstofffreien Extraktivstoffe (namentlich der Kohlenhydrate).- 1. Bestimmung der in Wasser löslichen Stoffe.- 2. Bestimmung von Trockensubstanz (Extrakt) und Asche.- 3. Trennung und Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate.- a) Bestimmung der Zuckerarten.- b) Bestimmung der Dextrine.- c) Trennungsverfahren für die Zuckerarten und Dextrine.- Tabellen für Zucker- und Dextrinbestimmungen.- 4. Bestimmung der Stärke.- F. Bestimmung der Pentosane und der Rohfaser (Cellulose).- Die Berechnung des Nährgeldwertes der Nahrungsmittel.- Untersuchung von Futtermitteln, Getreide u. s. w.- Untersuchung von Düngemitteln.- II. Untersuchung der Fette.- Allgemeine Untersuchungsmethoden.- 1. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes.- 2. Bestimmung des optischen Drehungsvermögens (Polarisation).- 3. Bestimmung des Brechungsvermögens mit dem Butterrefraktometer nach Zeiß-Wollny.- 4. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 5. Bestimmung der freien Fettsäuren (des Säuregrads).- 6. Bestimmung der flüchtigen, in Wasser löslichen Fettsäuren (der Reichert-Meißl- Zahl).- 7. Bestimmung der Verseifungszahl (der Köttstorfer schen Zahl).- 8. Bestimmung der unlöslichen Fettsäuren (der Hehner schen Zahl).- 9. Bestimmung der Jodzahl nach von Hübl.- 10. Bestimmung der unverseifbaren Bestandteile.- 11. Phytosterin- und Phytosterinacetatprobe nach A.Bömer.- 12. Trennung der flüssigen Fettsäuren von den festen.- 13. Farbenreaktionen zur Unterscheidung pflanzlicher Fette von tierischen.- Untersuchung und Beurteilung der Speisefette.- A. Flüssige Fette (Öle).- 1. Probeentnahme.- 2. Untersuchung.- Beurteilung.- B. Feste Fette.- Butter (Butter-, Rindsschmalz, Schmelzbutter).- Probeentnahme.- Untersuchung.- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung von Casein, Milchzucker und Mineralbestandteilen (Kochsalz).- 3. Bestimmung des Fettes.- 4. Bestimmung des Säuregrades.- 5. Nachweis von Verdorbenheit.- 6. Nachweis wiederaufgefrischter (oder sog. Renovated- oder Prozeß-) Butter.- 7. Nachweis von Konservierungs-(Frischerhaltungs-)mitteln.- 8. Untersuchung des Butterfettes auf fremde Fette.- Beurteilung.- Margarine (Schmelzmargarine).- Beurteilung.- Schweinefett (Schmalz).- Beurteilung.- Rindsfett, Hammelfett (-Talg), (Premier jus, Oleomargarine, Preßtalg) und Gänsefett; nebst Instruktion für die zolltechnische Untersuchung des Talges u. s. w..- Beurteilung.- Cocosfett.- Anlage d der Ausführungsbestimmungen D §§ 15 und 16 zum Schlachtvieh- und Fleischbeschaugesetz vom 3. Juni 1900 bzw. deren Änderung vom 22. Februar 1908.- Preußische Ministerialverfügung, betr. die Untersuchung ausländischen Fleisches vom 24. Juni 1909; nebst Anleitung zum Nachweis geringer Mengen Wasser im Schweineschmalz.- Übersicht über die Konstanten der wichtigsten Fette.- A. Unterscheidung von Tran, Mineral-, Harz- und Teeröl.- B. Untersuchung von Schmiermitteln.- C. Untersuchung von Petroleum.- D. Untersuchung von Bienenwachs.- E. Untersuchung von Seifen.- III. Milch und Milcherzeugnisse.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 2. Bestimmung der Trockensubstanz (bzw. fettfreien Trockensubstanz) und des spezifischen Gewichtes der Trockensubstanz.- 3. Bestimmung des Fettes.- 4. Bestimmung der Eiweißstoffe (des Stickstoffs).- 5. Bestimmung des Milchzuckers.- 6. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 7. Bestimmung des Säuregrades bzw. Nachweis der Frische.- 8. Bestimmung von Konservierungsmitteln.- 9. Nachweis der Salpetersäure.- 10. Bestimmung des Schmutzgehaltes.- 11. Unterscheidung gekochter (pasteurisierter) Milch von ungekochter (frischer) Milch.- 12. Bestimmung des Katalasegehaltes (Nachweis von Fermenten).- 13. Gärprobe.- 14. Caseinprobe.- 15. Nachweis von Saccharose bzw. Zuckerkalk.- 16. Nachweis von Mehl.- 17. Nachweis von Saccharin.- 18. Nachweis von Alkohol.- 19. Nachweis von Farbstoffen.- 20. Untersuchung von geronnener Milch.- 21. Mikroskopische Untersuchung.- Beurteilung.- Tabellen für Milchuntersuchungen.- IV. Käse.- Probeentnahme und Vorbereitung der Käseproben.- Ausführung der Untersuchung 15.- 1. Bestimmung des Wassers und der Trockensubstanz.- 2. Bestimmung des Fettes.- 3. Bestimmung des Gesamtstickstoffs.- 4. Bestimmung der löslichen Stickstoffverbindungen.- 5. Bestimmung der freien Säure.- 6. Bestimmung der Mineralbestandteile (besonders Kochsalz).- 7. Bestimmung des Milchzuckers.- 8. Untersuchung des Käsefetts auf seine Abstammung.- 9. Mikroskopische Untersuchung u. s. w.- Beurteilung.- V. Fleisch, Wurstwaren und Fleischkonserven, auch Fischkonserven und dergl., sowie Eier.- Probeentnahme.- A. Zur chemischen Untersuchung von Fleisch, ausgenommen zubereitete Fette.- B. Zur chemischen Untersuchung zubereiteter Fette.- C. Vorprüfung vorbereiteter Fette.- D. Beurteilung der Gleichartigkeit von Sendungen zubereiteten Fleisches;.- Probeentnahme in zweifelhaften Fällen.- Untersuchungsmethoden.- Anweisung für die chemische Untersuchung von Fleisch gemäß der Ausführungsbestimmungen zum Fleischbeschaugesetz.- 1. Bestimmung des Wassergehaltes, des Fettgehaltes (Ätherextraktes), der Mineralbestandteile (Asche) und der Stickstoffsubstanz (Zucker) u. s. w.- 2. Bestimmung der wasserlöslichen Extraktivstoffe, des Bindegewebes und der Muskelfaser.- 3. Identitätsnachweis (insbesondere biologischer und chemischer Nachweis von Pferdefleisch).- 4. Prüfung auf Bindemittel (Mehle, Stärkemehl, Semmel, Eiweiß).- 5. Nachweis von Farbstoffen.- 6. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 7. Nachweis von minderwertigen Stoffen und Verdorbenheit.- 8. Nachweis von Giften.- Fleischextrakte, Peptone, fleisch haltige Nährmittel, Suppenwürzen u. s. w..- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung des Gesamtstickstoffes und der einzelnen Verbindungsformen desselben.- 3. Bestimmung des Fettes.- 4. Bestimmung von Zucker und Dextrin in Suppenwürzen.- 5. Bestimmung der Mineralstoffe.- 6. Bestimmung des Alkoholextraktes in Fleischextrakten.- 7. Identitätsnachweis von Fleischextrakt.- 8. Nachweis von Hefeextrakt in Fleischextrakt.- Beurteilung.- Eier.- VI. Getreide- und Hü Isenfrüchte nebst Fabrikaten, Back- und Teigwaren. Kindermehle u. s. w..- A. Chemische Untersuchung.- 1. Bestimmung von Wasser.- 2. Bestimmung von Asche, Sand.- 3. Bestimmung von Fett (Ätherextrakt).- 4. Bestimmung von Eiweiß (Rohprotein).- 5. Bestimmung des Klebers bzw. Ermittelung der Backfähigkeit.- 6. Bestimmung von Zucker, Dextrin und Stärke (Kohlenhydrate).- 7. Bestimmung der Rohfaser.- 8. Nachweis von Verdorbenheit.- 9. Säuregehalt.- 10. Metalle.- 11. Nachweis von ozoniertem Mehl.- 12. Nachweis von Unkrautsamen.- 13. Nachweis von kranken Getreidesorten.- 14. Nachweis von Talkum.- 15. Nachweis von Farbstoffen.- 16. Nachweis von schwefliger Säure.- 17. Bestimmung der Lezithinphosphorsäure, von Eigelb bzw. Ei..- 18. Nachweis von Solanin.- B. Mikroskopische Untersuchung.- Nachweis von Verfälschungen.- 1. Nachweis von Weizenmehl im Roggenmehl und umgekehrt.- 2. Nachweis von Gersten- und Reismehl.- 3. Nachweis von Maismehl, nebst zollamtlicher Anweisung.- 4. Nachweis von Hafermehl.- 5. Nachweis von Hülsenfrüchten.- 6. Nachweis von Kartoffelmehl.- Nachweis von Unkrautsamen.- Nachweis von kranken Getreidesorten.- Beurteilung.- VII. Gemüse (Pilze) und Gemüsekonserven.- 1. Prüfung auf Marktfähigkeit, Genießbarkeit bezw. Verdorbenheit.- 2. Prüfung auf Metallgifte.- 3. Prüfung auf Konservierungsmittel.- 4. Bestimmung der freien Säure.- 5. Nachweis künstlicher Färbung.- 6. Nachweis von Zuckerung.- 7. Vollständige Analyse zur Berechnung des Nährwertes.- Beurteilung.- VIII. Obst (Früchte) und Obstkonserven.- A. Frischobst.- B. Dörrobst und kandierte Früchte.- 1. Prüfung auf Unverdorbenheit.- 2. Prüfung auf metallische Gifte.- 3. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 4. Nachweis von Teerfarbstoffen.- 5. Bestimmung der Zuckerstoffe.- 6. Nachweis künstlicher Süßstoffe.- 7. Bestimmung der freien und flüchtigen Säure.- Beurteilung.- C. Fruchtsäfte, -sirupe, Limonaden, sowie sog. alkoholfreie Getränke..- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes, von Wasser und Trockensubstanz (Extrakt).- 2. Bestimmung des Extraktrestes.- 3. Bestimmung des Alkohols.- 4. Bestimmung der Mineralstoffe und deren Alkalität.- 5. Bestimmung der Gesamtsäure.- 6. Nachweis und Bestimmung der Zuckerarten.- 7. Bestimmung des Stickstoffgehaltes.- 8. Prüfung auf künstliche Süßstoffe.- 9. Prüfung auf gesundheitsschädliche Metalle.- 10. Nachweis von Glycerin.- 11. Nachweis von Wein-, Citronen-, Apfelsäure.- 12. Nachweis künstlicher Färbung.- 13. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 14. Nachweis von Saponin.- Beurteilung.- D. Marmeladen, Muse, Jams, Kompotte, Gelées, Rübenkraut, Obstkraut.- 1. Bestimmung des Unlöslichen, Wassergehaltes und Extraktes..- 2. Bestimmung des spezifischen Gewichts und Polarisation der invertierten Lösung.- 3. Ermittelung und Bestimmung der Zuckerarten.- 4. Bestimmung des zuckerfreien Extraktes.- 5. Bestimmung der Mineralstoffe, Alkalität und einzelner Mineralstoffe.- 6. Bestimmung der Gesamtsäure.- 7. Bestimmung von Saccharin, Teerfarbstoffen, Konservierungsmitteln, Glycerin, Stickstoff, Schwermetallen, Pektinstoffen.- 8. Nachweis von Gelatine und Agar-Agar (Gelose).- 9. Nachweis fremder Obst- bzw. Pflanzenbeimischungen.- Beurteilung.- IX. Gewürze.- Pfeffer.- Paprika (Spanischer Pfeffer).- Muskatblüte (Macis) und Muskatnüsse.- Gewürznelken.- Safran.- Piment.- Zimt.- Senfmehl.- Vanille.- Anis.- Cardamomen.- Fenchel.- Ingwer.- Koriander.- Kümmel.- Majoran.- Anhang: Kochsalz.- X. Zuckerund Zuckerwaren, künstliche Süßstoffe.- A. Rohr-(Rüben-)zucker (Saccharose).- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung der Asche.- 3. Nachweis von mineralischen Beimengungen.- 4. Nachweis von Mehl, Stärke.- 5. Bestimmung des Saccharosegehaltes.- 6. Bestimmung von Saccharose neben Invertzucker.- 7. Unterscheidung von Rübenzucker und Zuckerrohrzucker 260 Beurteilung.- B. Traubenzucker (Glucose), Stärkezucker-[sirup].- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung der Asche.- 3. Bestimmung von in Wasser unlöslichen Stoffen.- 4. Bestimmung des Säuregehaltes durch Titration.- 5. Bestimmung von Glucose und Dextrin.- Beurteüung.- C. Zucker und Konditoreiwaren, sowie Speiseeis.- a) Prüfung auf Mineralstoffe.- b) Prüfung auf Farbstoffe.- c) Bestimmung und Nachweis der Zuckerstoffe, auch von Honig, von Stärkesirup, Dextrinen.- d) Umhüllungen von Stanniol auf Blei u. s. w..- e) Nachweis künstlicher Süßstoffe.- f) Nachweis von Hühnereigelb.- g) Nachweis fremder Fette.- h) Nachweis von Blausäure und Nitrobenzol in Marzipan.- Beurteilung.- Ausführungsbestimmungen (vom 18. Juni 1903) zum Zuckersteuergesetz vom 27. Mai 1896.- Tabelle zur Ermittelung des Zuckergehalts wässeriger Zuckerlösungen.- D. Künstliche Süßstoffe.- Anweisung zur chemischen Untersuchung der künstlichen Süßstoffe.- XI. Honig.- 1. Bestimmung von Wasser und Trockensubstanz.- 2. Bestimmung der Asche.- 3. Bestimmung des Säuregehalts.- 4. Nachweis von Mehl.- 5. Bestimmung des direkt reduzierenden Zuckers.- 6. Nachweis und Gehaltsermittelung von Stärkesirup.- 7. Nachweis von Saccharose.- 8. Bestimmung von Glucose und Fructose.- 9. Bestimmung des Nichtzuckergehalts.- 10. Nachweis von Melasse.- 11. Nachweis von Stickstoff.- 12. Speziaireaktionen.- 13. Nachweis von Farbstoffen und künstlichen Süßstoffen.- 14. Biologische Untersuchung.- 15. Mikroskopische Untersuchung.- Beurteilung.- XII. Kaffee und Kaffeeersatzstoffe.- 1. Ungebrannter Kaffee.- a) Nachweis von Farbstoffen.- b) Nachweis von Seewasser in havarierten Bohnen.- c) Bestimmung des Wassergehaltes, von Coffein u. s. w..- 2. Gebrannter Kaffee.- a) Nachweis von Beschwerungs- und Glasurmitteln.- b) Bestimmung des Extrakts.- c) Bestimmung von Zucker, Stärke und Rohfaser.- d) Bestimmung der Stickstoff Substanzen.- e) Gehalt an Fett, Mineralstoffen, Salzsäureunlöslichem, Chlor, Metallen.- f) Gehalt an Säure.- g) Gehalt an Coffein.- h) Mikroskopische Untersuchung.- 3. Künstliche Bohnen.- 4. Ersatzstoffe.- Beurteilung.- XIII. Tee.- 1. Chemische Untersuchung.- 2. Botanische und mikroskopische Untersuchung.- Beurteilung.- XIV. Kakao und Kakaowaren.- 1. Bestimmung des Wassers.- 2. Bestimmung der Gesamtasche und Bestimmung ihrer Alkalität.- 3. Bestimmung des Zuckers.- 4. Bestimmung und Prüfung des Fettes.- 5. Bestimmung der Stickstoff Verbindungen.- 6. Nachweis eines Zusatzes von stärkemehlhaltigen Stoffen und Bestimmung des Stärkemehls.- 7. Bestimmung der Rohfaser.- 8. Bestimmung von Theobromin, einschl. Coffein.- 9. Nachweis von Fettsparern bzw. Befestigungsstoffen in Schokolade.- 10. Nachweis von Kakaoschalen.- 11. Ermittelung von Milch bzw. Rahm.- 12. Nachweis von Teerfarbstoffen, Saccharin.- 13. Mikroskopische Prüfung.- Beurteilung.- XV. Tabak.- Chemische Untersuchung.- Beurteilung.- XVI. Branntweine und Liköre.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichts.- 2. Bestimmung des Alkohols.- 3. Bestimmung des Fuselöls.- Tabelle zur Ermittelung des Fuselölgehalts.- 4. Bestimmung der Gesamtsäure.- 5. Bestimmung der freien Mineralsäuren.- 6. Bestimmung der freien Blausäure.- 7. Bestimmung von Extrakt, Mineralstoffen, Glycerin, Weinsteinsäure u. s. w.- 8. Bestimmung von Zucker bzw. der verschiedenen Zuckerarten.- 9. Bestimmung künstlicher Süßstoffe.- 10. Bestimmung von ätherischen Ölen.- 11. Bestimmung von Äther-(Ester)arten.- 12. Nachweis von Farbstoffen.- 13. Nachweis von Caramel;.- 14. Nachweis von Vergällungsmitteln.- 15. Nachweis von Aldehyd und Furfurol.- 16. Nachweis von Bitterstoffen, Branntweinschärfen, Verstärkungsessenzen u. s. w..- 17. Nachweis von Metallen.- 18. Nachweis von unreinem Wasser.- 19. Nachweis von Stärkesirup, Lezithin-(Eigelb-)gehalt, Milch 342 Beurteilung.- Ausführungsbestimmungen zum Branntweinsteuergesetz v. 1. Okt. 1900 bzw. 28. März 1901 und 18. Sept. 1902.- Anleitung zur Untersuchung der Vergällungsmittel mit Ausnahme des Essigs.- Anleitung zur Untersuchung von Kollodium auf den Gehalt an Kollodiumwolle.- Anleitung zur Untersuchung von Lacken und Polituren auf den Harzgehalt.- Anleitung zur Untersuchung von Rücklaufaceton.- Anleitung zur Untersuchung von Seifen auf ihren Gehalt an Alkohol, Wasser und verseifbaren Bestandteilen.- Tafel zur Ermittelung des Alkoholgehalts.- Hilfstafel I. Verdünnung von höherprozentigem Branntwein auf 24,7 Gew.-%.- Hilfstafel II. Bereitung des Branntweins von 24,7 Gew.-% aus niedriger prozentigem mittels Zusatzes von absolutem Alkohol bei 15° C.- XVII. Essig.- 1. Bestimmung des Säuregehalts.- 2. Bestimmung des spezifischen Gewichtes, Extrakts und der Mineral-Stoffe.- 3. Bestimmung des Aldehyds, Alkohols.- 4. Nachweis von Metallen.- 5. Nachweis von freien Mineralsäuren.- 6. Bestimmung von organischen freien Säuren.- 7. Nachweis scharfer Pflanzenstoffe.- 8. Nachweis von Farbstoffen.- 9. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 10. Feststellung der Art und Herkunft.- 11. Unterscheidung von Gärungsessig und Holzessige.- Beurteüung.- Essigsäure-Ordnung.- XVIII. Bier und seine Rohstoffe.- A. Materialien.- 1. Brauwasser nebst Beurteüung.- 2. Gerste nebst Beurteüung.- 3. Malz nebst Beurteüung.- 4. Hefe (auch Getreidepreßhefe) nebst Beurteüung.- 5. Hopfen nebst Beurteüung.- B. Erzeugnisse.- Würze.- Bier.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichts.- 2. Bestimmung des Alkohols.- 3. Bestimmung des Extraktes.- 4. Bestimmung des Extraktgehaltes der Stammwürze und des Vergärungsgrades.- 5. Bestimmung des Zuckergehalts.- 6. Bestimmung des Dextrins.- 7. Bestimmung der stickstoffhaltigen Substanzen.- 8. Bestimmung der Säure.- 9. Bestimmung der flüchtigen Säuren.- 10. Bestimmung des Glycerins.- 11. Bestimmung der Asche, Phosphorsäure und Alkalität.- 12. Bestimmung der Kohlensäure.- 13. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 14. Bestimmung der künstlichen Süßstoffe.- 15. Prüfung auf Neutralisation.- 16. Prüfung auf Bitterstoffe und Alkaloide.- 17. Prüfung auf Metalle.- 18. Prüfung auf Trübungen.- Beurteilung.- XIX. Trauben- und Obstsaft (-most), Wein und Obstwein.- A. Moste.- Unvergorener bezw. auch eingedickter Traubensaft.- 1. Bestimmung des Zucker- bzw. Extrakts.- Tabelle nach Halenke und Möslinger.- 2. Gesamtsäure.- 3. Spezifisches Gewicht.- 4. Trockensubstanz.- 5. Polarisation.- 6. Weinstein.- 7. Phosphorsäure.- 8. Mineralbestandteile.- 9. Konservierungsmittel.- Weinmostverbesserung.- Obstmost (-säfte).- 1. Apfelmost.- 2. Birnenmost.- 3. Beerenmost (-saft).- B. Wein, Traubenwein.- Amtliche Anleitung zur Untersuchung des Weines vom 25. Juni 1896.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichts.- 2. Bestimmung des Alkohols.- 3. Bestimmung des Extrakts.- 4. Bestimmung der Mineralbestandteile.- 5. Bestimmung der Schwefelsäure.- 6. Bestimmung der freien Säuren.- 7. Bestimmung der flüchtigen Säuren.- 8. Bestimmung der nichtflüchtigen Säuren.- 9. Bestimmung des Glycerins.- 10. Bestimmung des Zuckers.- 11. Polarisation.- 12. Nachweis des unreinen Stärkezuckers durch Polarisation.- 13. Nachweis fremder Farbstoffe in Rotweinen.- 14. Bestimmung der Gesamtweinsteinsäure, der freien Weinsteinsäure, des Weinsteins und der an alkalische Erden gebundenen Weinsteinsäure.- 15. Bestimmung der Schwefelsäure in Weißweinen.- 16. Bestimmung der schwefligen Säure.- 17. Bestimmung des Saccharins.- 18. Nachweis von arabischem Gummi und Dextrin.- 19. Bestimmung des Gerbstoffs.- 20. Bestimmung des Chlors.- 21. Bestimmung der Phosphorsäure.- 22. Nachweis der Salpetersäure.- 23. und 24. Nachweis von Barium und Strontium.- 25. Bestimmung des Kupfers.- 26. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 27. Nachweis von Schwefelwasserstoff.- 28. Bestimmung des Stickstoffs.- 29. Bestimmung von Kalk, Magnesia, Alkalien, Kieselsäure, Eisen- und Tonerde, Mangan und Alkalien.- C. Weinähnliche und weinhaltige Getränke.- Beurteilung.- Tafel I. Alkoholtafel.- Tafel II. Extrakttafel.- XX. Trink-, Gebrauchs-, Mineral- und Abwasser, Eis.- A. Trinkwasser.- Physikalische Untersuchung.- Chemische Untersuchung.- 1. Suspendierte (Sediment- und Schwebestoffe).- 2. Abdampfrückstand und Glühverlust.- 3. Chloride.- 4. Sulfate.- 5. Salpetersäure.- 6. Salpetrige Säure.- 7. Phosphorsäure.- 8. Schwefelwasserstoff.- 9. Eisen- und Manganverbindungen.- 10. Tonerde (nebst Eisenoxyd), Kalk und Magnesia.- 11. Härte.- 12. Berechnung der Härte aus der gefundenen Menge Kalk und Magnesia.- 13. Bestimmung der Magnesia aus der Differenz zwischen Gesamthärte und Kalkbestimmung.- 14. Kieselsäure und Alkalien.- 15. Ammoniak.- 16. Gesamtstickstoff.- 17. Organische Substanz.- 18. Gase.- I. Kohlensäure.- a) gesamte.- b) freie.- c) freie und halbgebundene sowie gesamte.- II. Sauerstoff.- 19. Zusammenstellung und Berechnung der analytischen Resultate.- 20. Blei, Kupfer, Zink.- 21. Mikroskopische Untersuchung.- Beurteilung.- B. Gebrauchs- (Nutz-)Wasser.- Kesselspeisewasser.- Die Anforderungen der industriellen Betriebe.- C. Natürliches und künstliches Mineralwasser.- D. Abwasser.- E. Eis.- XXI. Luft.- XXII. Boden.- XXIII. Gebrauchsgegenstände.- A. Ess, Koch- und Trinkgeschirre, Töpferwaren, emaillierte Gefässe, Konservenbüchsen, Spielwaren, Tuschfarben, Buntpapiere, Legierungen, Metallfolien, Faßhähne mit metallener Abflußröhre, Tapeten, Abziehbilder usw.- B. Gespinste.- Amtliche Anleitung zur Bestimmung des Baumwollengehaltes im Wollengarn.- Anweisung für die chemische Untersuchung von Zündwaren auf einen Gehalt an weißem oder gelbem Phosphor.- XXIV. Gerbstoffbestimmungsmethoden.- 1. Methode nach Löwenthal, verbessert von v. Schröder.- 2. Gewichtsanalytische Methode nach v. Schröder.- XXV. Gerichtliche Chemie.- A. Ausmittelung von Giften.- Voruntersuchung.- Hauptuntersuchung.- Ausmittelung der Alkaloide und ähnlich wirkender Stoffe.- Gang nach Stas-Otto unter Anwendung des Gipsverfahrens nach Hilger.- Reaktionen der Alkaloide und ähnlich wirkender Körper.- Reaktionen einiger Arzneimittel.- Bemerkungen zu dem Stas-Otto schen Verfahren.- Notiz über die allgemeinen und speziellen Alkaloidreagentien..- Untersuchung auf mineralische Gifte.- Unterschiede der Arsen- und Antimonspiegel.- Prüfung auf Mineralsäuren, Oxalsäure und ätzende Alkalien.- B. Erkennung von Blutflecken und Untersuchung der verschiedenen Blutarten.- 1. Chemisch-physikalische Methode.- 2. Die Untersuchung der Blutarten auf biologischer Grundlage nach P. Uhlenhuth.- 3. Nachweis von Kohlenoxyd im Blut.- C. Chemische Untersuchung von Schriften und Tinten.- D. Untersuchung von Arznei- und medizinischen Geheimmitteln.- E. Einführung in die Mikrophotographie.- XXVI. Harnanalyse.- Bestimmung normaler Bestandteile.- Bestimmung von zufälligen Bestandteilen.- Bestimmung der pathologischen Bestandteile.- Harnsedimente.- Bakteriologischer Teil.- I. Allgemeiner Teil.- Die Methoden der bakteriologischen Untersuchung.- A. Sterilisation.- B. Die Herstellung von Nährböden.- Allgemeine Bemerkungen zu dem vorstehenden Kapitel.- C. Herstellung von Farbstofflösungen und anderen Reagentien.- D. Die Kulturverfahren.- E. Die Gewinnung von Reinkulturen.- F. Die mikroskopische Untersuchung und die Methoden der Bakterienfärbung.- G. Anhaltspunkte zur Identifizierung einer Mikroorganismenart..- H. Tierversuch.- J. Aufbewahrung der mikroskopischen Präparate und der Kulturen.- II. Spezieller Teil.- A. Anleitung zur bakteriologischen Untersuchung von Nahrungs- und Genußmitteln.- 1. Probeentnahme.- 2. Das Anlegen und Zählen von Kulturen.- 3. Die Identifizierung der durch die Platten- oder andere Kulturverfahren gewonnenen Kolonien und Mikroorganismen.- 4. Kontrolle sterilisierter (pasteurisierter) Nahrungs- und Genußmittel auf Haltbarkeit.- B. Kurze Übersicht über die in Nahrungs- und Genußmitteln, Wasser, Boden und Luft vorkommenden Mikroorganismen.- 1. Milch.- 2. Butter.- 3. Käse.- 4. Fleisch- und Wurstwaren, Fische, Krebse, Austern, Miesmuscheln u. s. w.- 5. Mehl, Brot, Futtermittel, Gemüse, Obst und deren Dauerwaren, Gewürze, Kaffeepulver und dessen Surrogate, Kakao u. s. w..- 6. Zucker (und Materialien der Zuckerfabrikation), sowie Honig.- 7. Hefe.- 8. Bier.- 9. Wein.- 10. Spiritus (Brennerei).- 11. Essig.- 12. Tabak.- 13. Wasser und Eis.- 14. Boden.- 15. Luft.- C. Anleitung zu medizinisch-bakteriologischen Untersuchungen.- 1. Die Untersuchung von Sputum, Milch u. s. w. auf Tuberkel-bazillen.- 2. Nachweis von Gonokokken in Urin, Sekreten u. s. w..- 3. Nachweis von Typhus- (Paratyphus-) und Colibakterien im Wasser (Trink- und Abwasser), sowie in Fäces.- 4. Nachweis von Choleravibrionen im Wasser.- 5. Prüfung von Desinfektionsmitteln und Desinfektionsapparaten auf ihre Wirkung.- Desinfektionsmittel, sowie Ausführung der Desinfektion.- Allgemeine Hilfstabellen, sowie Gesetze und Verordnungen.- 1. Tabelle der Atomgewichte.- 2. Faktorentabelle zur Berechnung der Analysen.- 3. Faktorentabelle zur Maßanalyse, sowie Vorschriften zur Herstellung von Indikatoren.- 4. Vergleichung der Baumé-Grade mit dem Volumgewichte.- 5. 1000 g Alkoholwassermischung messen bei 15,5° C.- 6. 1 Liter Alkoholwassermischung wiegt be 15,5° C.- 7. Verdünnung des Alkohols mit Wasser.- 8. Ammoniak.- 9. Kalüauge.- 10. Natronlauge.- 11. Kalkmilch.- 12. Chlornatrium.- 13. Essigsäure.- 14. Glycerin.- 15. Kohlensaures Kalium.- 16. Kohlensaures Natrium.- 17. Phosphorsäure.- 18. Salpetersäure.- 19. Salzsäure.- 20. Schwefelsäure.- 21. Bereitung von Schwefelsäure irgendwelcher Konzentration durch Mischen der Saure von 1,85 Vol.-Gewicht mit Wasser.- 22. Schweflige Säure.- Gesetze und Verordnungen..- Reichsgesetze nebst Ausführungsbestimmungen.- I. Gesetz, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln, Genußmitteln und Gebrauchsgegenständen vom 14. Mai 1879 60.- II. Gesetz, betreffend den Verkehr mit blei- und zinkhaltigen Gegenständen, vom 25. Juni 1887.- III. Gesetz, betreffend die Verwendung gesundheitsschädlicher Farben bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, Genußmitteln und Gebrauchsgegenständen, vom 5. Juli 1887.- Anleitung für die Untersuchung von Nahrungs- und Genußmitteln, Farben, Gespinsten und Geweben auf Arsen und Zinn.- IV. Gesetz, betreffend den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln, vom 15. Juni 1897.- Bekanntmachung, betreffend Bestimmungen zur Ausführung des Gesetzes über den Verkehr mit Butter, Käse, Schmalz und deren Ersatzmitteln, vom 4. Juli 1897.- Grundsätze, betreffend die Trennung der Geschäftsräume für Butter u. s. w. und Margarine u. s. w..- Bekanntmachung, betreffend den Fett- und Wassergehalt der Butter, vom 1. März 1902.- V. Gesetz, betreffend die Schlachtvieh- und Fleischbeschau, vom 3. Juni 1900.- Ausführungsbestimmungen D zum Schlachtvieh- und Fleischbeschaugesetz vom 3. Juni 1900.- Untersuchung und gesundheitspolizeiliche Behandlung des in das Zollinland eingehenden Fleisches.- Anlage a. Anweisung für die tierärztliche Untersuchung des in das Zollinland eingehenden Fleisches.- VI. Weingesetz, vom 7. April 1909.- Bekanntmachung, betreffend Bestimmungen zur Ausführung des Weingesetzes, vom 9. Juli 1909.- Weinzollordnung, vom 15. Juli 1909.- Erlaß vom 30. November 1909, betreffend Verwertung gerichtlich eingezogener Weine, Getränke und Stoffe.- VII. Süßstoffgesetz, vom 7. Juli 1902.- Ausführungsbestimmungen vom 23. März 1903 zum Süßstoff-gesetze.- VIII. Brausteuergesetzgebung.- a) Reichsbrausteuergesetz, vom 15. Juli 1909.- b) Bayerisches Malzaufschlaggesetz vom 18. März 1910.- c) Württembergisches Gesetz, betreffend die Biersteuer vom 4. Juli 1900.- d) Badisches Gesetz, betreffend die Biersteuer vom 30. Juni 1896, in der abgeänderten Fassung vom 2. Juni 1904.- Brausteuer-Ausführungsbestimmungen zum Reichsbrausteuergesetz vom 15. Juli 1909.- Bekanntmachung des Reichskanzlers vom 24. Juli 1909...- X. Gesetz, betreffend Phosphorzündwaren, vom 10. Mai 1903.- Kaiserliche Verordnungen.- Seite I. Verordnung über das gewerbsmäßige Verkaufen und Feilhalten von Petroleum, vom 24. Februar 1882.- II. Verordnung, betreffend das Verbot von Maschinen zur Herstellung künstlicher Kaffeebohnen, vom 1. Februar 1891.- III. Verordnung, betreffend den Verkehr mit Arzneimitteln, vom 22. Oktober 1901.- IV. Verordnung, betreffend den Verkehr mit Essigsäure, vom 14. Juli 1908.- Vorschriften, betreffend die Prüfung der Nahrungsmittelchemiker, Bundesratsbeschluß vom 22. Februar 1894.