Fette und Öle

Allgemeine Untersuchungsmethoden für Speiselette.- A. Physikalische Untersuchungsmethoden.- B. Chemische Untersuchungsmethoden.- C. Veränderungen der Fette.- D. Bestimmung nichtfetter Bestandteile.- Präparative Darstellung der Fette und Fettbestandteile.- I. Darstellung größerer Fettmengen zur Untersuchung.- II. Fettsäuren.- III. Alkohole und Kohlenwasserstoffe.- IV. Glyceride.- Vorkommen, Gewinnung und Eigenschaften der Speisefette.- A. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung.- B. Systematik der Speisefette.- Erster Abschnitt: Pflanzenfette und Pflanzenöle.- A. Vorkommen und Gewinnung.- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle.- Zweiter Abschnitt: Tierfette und Tieröle.- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten.- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Tierfette.- Dritter Abschnitt: Künstlich veränderte Fette.- I. Gehärtete Ole.- II. Sonstige Kunstfette und Ersatzfette für Speisefette.- III. Margarine (Kunstbutter).- IV. Kunstspeisefett.- V. Speiseöle.- VI. Mayonnaise.- Buch-Literatur über Fette und Öle.- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Samen und Früchte.- I. Ölfrüchte und -Samen, die ganz überwiegend oder ausschließlich der Ölgewinnung dienen.- II. Ölsamen, die in erheblicher oder ganz überwiegender Menge, zum Teil Zubereitungen, dem unmittelbaren Genuß dienen.- Lipoide. (Lipo-Vitamine.).- Definition des Lipoidbegriffes.- I. Phosphatide.- II. Vitamine und Provitamine A.- III. Sterine (Steroide).- IV. Vitamin E.- V. Lipovitamine und Provitamine im Unverseifbaren der natürlichen Fette.- VI. Wirkung verschiedener äußerer Einflüsse auf fettlösliche Vitamine.- VII. Vitamin K.- VIII. Vitamin F.- Wachse, Harze, ätherische Ole und Fruchtäther.- Wachse.- Harze.- Ätherische Öle.-Fruchtäther.- Deutsche Gesetzgebung über Fetterzeugnisse.- I. Allgemeines.- II. Sonderrecht für Fette, Öle und fetthaltige Erzeugnisse.- Anhang: Österreichische Gesetze. Zusammengestellt von Oberregierungsrat Professor Dr. E. Bames-Berlin.- Ausländische Gesetzgebung über Fetterzeugnisse.- Belgien S. 890. — Dänemark S. 892. — England S. 894. — Frankreich S. 894. — Italien S. 895. — Jugoslawien S. 896. — Niederlande S. 897. — Norwegen S. 898. — Schweden S. 899. — Schweiz S. 900. — Spanien S. 901. — Vereinigte Staaten von Amerika S. 902.- Anhang: Finnland S. 902. — Portugal S. 902.- Tabellen.- I. Allgemeine Kennzahlen von Fetten, Ölen und Wachsen.- II. Tabelle zur Berechnung des Fettgehaltes in Prozenten bei Anwendung von 10 g Einwaage und 100 ccm Fettlösungsmittel aus dem Abdampfrückstande von 25 ccm Fettlösung.- III. Umrechnung der Butterrefraktometerzahlen in Brechungsindices.- IV. Berechnung der Verseifungszahl von Fetten.- V. Berechnung des Glyceringehaltes von Triglyceriden aus der Verseifungszahl.- VI. Berechnung von Buttersäurezahl, Gesamtzahl und Isoölsäure aus dem Titrationswert.- VII. Berechnung des Buttersäure- und Capronsäuregehaltes von Butterfett aus dem Titrationswert und der Titrationsabnahme beim Ausschütteln des Destillates mit Petroläther.- VIII.A Berechnung des Gehaltes an Butterfett und Cocosfett in Prozent auf Grund der mittleren Zusammensetzung. Für Buttersäurezahlen 0–10.- VIII.B Berechnung des Gehaltes an Butterfett und Cocosfett in Prozent auf Grund der mittleren Zusammensetzung. Für Buttersäurezahlen 10–20.- IX. Berechnung des Cocosfettgehaltes aus A-Zahl und B-Zahl.- X. Berechnung des Milchfettgehaltes aus B-Zahl und A-Zahl.